A nova cozinha nórdica foi o tema para o jantar mensal de abri de 2018. Com insumos diferentes, os confrades depois de pesquisas dedicadas montaram um menu completo que realmente mostrou como podemos ousar na gastronomia sem perder a qualidade. São receitas que podemos fazer e experimentar outros sabres e texturas. Embarque nessa receita e curta uma “viagem” para a Noruega fazendo essa receita.

Ingredientes:

(Serve 8 porções)

• 30g de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg fígado de galinha limpo, sem pele, moído
• 10 ramos de tomilho
• 200ml de aquavit (pode ser substituído por conhaque ou cachaça)
• 250g de manteiga resfriada, em cubos
• 250ml de creme de leite fresco light
• 4 fatias de pão de centeio consistente
• 1 pepino japonês em conserva de sal e açúcar, cortado em fatias finas
• 8 ramos de mini-agrião
• 2 colheres de chá de mix de pimenta em grão
• sal e pimenta

Modo de fazer:

Esquenta a manteiga em fogo baixo em uma panela grande, acrescente a cebola e alho e doure levemente.

Adicione o fígado de galinha e os ramos de tomilho e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o aquavit (ou o conhaque/cachaça), eleve o fogo e ferva por 2 minutos. Desligue o fogo e descanse a mistura na panela por 5 minutos. Retire os ramos de tomilho e transforma a mistura para um processador ou mixer.

Acrescente a manteiga fria em cubos, o creme de leite fresco, a pimenta e processe até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta em pó. Coloque a pasta em uma forma e coloque no refrigerador por 1 dia.

Sirva a pasta sobre meia fatia de pão de centeio untado com manteiga, decorando com as finas fatias de conserva de pepino, folhas de mini-agrião e a pimenta em grão.

Equipe:

Magnus Casara - @Magnuscasara

Jarbas Corso Amantea 

Ney Silva - @ney1354 

Reynaldo Ribeiro De Mello 

Rogerio Luiz Braun - @rogeriobraun

Eduardo Soviero 

Romano Botin 

#cozinhanordica #figadodegalinha #gatronomianordica #aquavit #pratotipiconoruega