O outono ainda nos permite fazer alguns pratos que tem uma “pegada” de verão e fazem sucesso em temperaturas mais amenas, principalmente quando tem camarões na receita. Esse é o caso da receita do Confrade Paulo Pinheiro que franqueou com exclusividade para as nossas redes sociais.

Numa inspiração oriental de produção simples e explosões de sabores exóticos a elaboração reúne cores e texturas muito marcantes que despertam o apetite numa excelente dica para o almoço de domingo.

ACOMPANHAMENTOS: BATATA DOCE GLACEADA OU ASPARGOS NA MANTEIGA E ARROZ BRANCO

PORÇÃO: PARA 4 PESSOAS

Receita: Paulo Pinheiro (Curso Avançado, em 2018/Curso de Novos, em 2017)

Ingredientes:

- Camarões: 1 kg, grandes, sem casca

- Abacaxi: 1, fruta, tamanho médio (referência: 500 g)

- Leite de coco: 200 ml

- Requeijão: 2 colheres de sopa

- Curry: 2 colheres de chá

- Cebola: 1, branca, grande

- Alho: 2 dentes, grandes

- Manteiga: 2 colheres de sopa, com sal

- Gengibre: o equivalente a 1 dente de alho, grande

- Salsinha: 30g

- Azeite de oliva: 2 colheres de sopa

- Sal e pimenta: a gosto

Modo de preparo:

- Picar o abacaxi, em cubos pequenos, sem o talo – reservar;

- Em uma frigideira grande (também pode ser uma panela wok), fritar o camarão (deve estar totalmente descongelado e bem seco) – para cada 500 g, usar 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva – fritura rápida, ambos os lados, até dourar (referência: 30 seg cada lado) –reservar;

- Usando a mistura de manteiga/óleo, da fritura dos camarões, fazer um refogado: na ordem, cebola, alho e gengibre – pronto o refogado, ir acrescentando os ingredientes, na ordem e em intervalos, para que todos se misturem homogeneamente: leite de coco, curry, requeijão, abacaxi, camarão, sal, pimenta – experimentar e ajustar temperos - e salsinha.

BATATA DOCE GLACEADA

Ingredientes:

- Batata-doce: 3, médias, rosa, com casca

- Bacon: 100 g, em fatias

- Manteiga: 2 colheres de sopa, com sal

- Açúcar mascavo: 1 colher de sopa

- Maple Syrup (“xarope de bordo”): 4 colheres de sopa

- Sal e cebolinha: a gosto

Modo de preparo:

- Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente;

- Numa tábua, corte-as em pedaços grandes longitudinais (referência: “batata-frita selvagem ou rústica”);

- Em uma frigideira grande, colocar a manteiga, o açúcar mascavo e deixar derreter; 

- Colocar os pedaços de batata, syrup (xarope) e uma pitada de sal;

- Refogar/saltear a batata em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura envolva todos os pedaços (referência de tempo: 5 min);

- Colocar tudo em uma forma (batatas e mistura) e cobrir com as fatias de bacon;

- Num forno pré-aquecido (referência: 200 graus), assar as batatas até ficarem macias e o bacon, crocante (referência: 30 min);

- Retirar do forno e decorar com cebolinha picada.

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