BACAELLA
Origem
Portuguêsa
Porções
4 porções
Ingredientes
400g de bacalhau do Porto
140g de arroz parboilizado
500ml de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas
3 dentes de alho
5 tomates sem pele e sem semente
0,5g de açafrão espanhol
Pimentões verde, amarelo e vermelho
Azeitonas verdes e pretas fatiadas
Ovo de codorna
Brócolis
Champignon
Tomate seco
Aspargo ervilha
Limão
Coentro
Louro
Orégano
Leite
Molho de tomate
Pimenta dedo-de-dama e calabresa
Preparo
Coloque o bacalhau de molho por 48 horas no refrigerador, acrescente um pouco de leite fervente. Troque a agua diversas vezes. Retire do refrigerador e elimine o couro e as espinhas. Corte postas com 6 x 8cm. Numa frigideira com azeite de oliva, grelhe as postas ate ficarem douradas. Reserve para decoração. Corte em lascas o restante do bacalhau. Reserve para decoração. Refogue, numa panela com azeite de oliva, o tomate, acrescentando cebola e alho. Passe no liquidificador. Numa paellera, derrame azeite de oliva e frite cebola, alho e louro. Adicione um punhado de pimentões coloridos picados e o molho de tomate. Refogue tudo. Acrescente então os temperos (coentro, pimenta dedo-de-dama e calabresa e o orégano). Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco. Derrame, entao, água fervente e açafrão, dissolvido em suco de limão e um pouco de água aquecida, liberando sua cor e aroma. Coloque a seguir o bacalhau lascado, ervilhas, champignon em pedacos e azeitonas fatiadas. Acrescente agua fervente ate cobrir o arroz. Cozinhe em fogo brando. Nao adicione sal, pois o bacalhau sempre guarda um pouco. Estando o arroz quase pronto, confira os temperos e faça decoração.
Montagem
Os ingredientes para a decoração deverão ser fritos levemente em azeite de oliva,deixando-os brilhantes. Distribua as postas de bacalhau, os pimentões em tiras,os brocolis e as ervilhas (passados em água fervente e após em água gelada),champignons, tomates secos, aspargos, ovos de codornas e azeitonas. No centro, decore com um girassol feito de pimentão amarelo, azeitona preta e um raminho de cebolinha verde. Tape a paellera com papel-alumínio, para concluir o cozimento. Após, regue com azeite de oliva, aguardando uns 10 minutos para servir. A decoração do prato depende da arte e da criatividade do Cook.
